Fiche technique de fabrication N°6652
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,367 €
Prix de revient TTC Total :
3,668€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,013 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Farine T 45 |
kg |
0,500 |
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| Eau |
L |
0,250 |
| Beurre d'anchois |
| Beurre |
kg |
0,125 |
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| Filets d'anchois |
kg |
0,125 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
0,013 |
| Finition |
| Filets d'anchois |
kg |
0,100 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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Réaliser un feuilletage à 6 tours |
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Beurre d'anchois |
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Mélanger le beurre en pommade et la purée d'anchois |
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Lier à la mie de pain, assaisonner |
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Monter les allumettes |
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Abaisser le pâton en rectangle de 32 x 24 cm |
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Couper en 2 dans la longueur |
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Marquer avec le dos du couteau 8 bandes de 4 cm |
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Coucher le beurre d'anchois, dorer |
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Recouvrir avec la deuxième abaisse, souder, dorer la surface, détailler les allumettes, chiqueter, décorer avec les filets d'anchois |
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Cuire les allumettes |
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Cuisson au four |
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Dressage |
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Sur plat long et papier dentelle |
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Décor : persil en branches |
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